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真空和面機對面制品的影響有多廣泛

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真空和面機對面制品的影響有多廣泛

發(fā)布日期:2022-08-06 作者: 點(diǎn)擊:

       真空和面機在面制品的生產(chǎn)過(guò)程中,和面是直接關(guān)系到質(zhì)量的首要個(gè)工程。和面的過(guò)程是讓玉米淀粉先吸水,方便后續工序的搟面;此外,在揉面過(guò)程中,玉米淀粉需要被水分充分吸收,使面粉中的面筋形成網(wǎng)狀結構。面粉吸收多少水分對面粉產(chǎn)品的質(zhì)量有決定性的影響!


真空和面機廠(chǎng)家


一、工藝原理:


       真空和面機是指在真空負壓下揉面團。小麥粉顆粒在負壓下與水一起攪拌。由于沒(méi)有空氣分子阻隔,可以更充分、快速、均勻地吸收水分,從而提升面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )結構。改造大大提高了面食產(chǎn)品的質(zhì)量。


2、工藝功能:


●與普通揉面工藝相比,可提高面團含水率10-20%。


面團中的游離水減少,壓延誤不易粘輥;面團顆粒更小,加料更均勻、順暢。


●小麥粉顆粒吸水均勻充分,面筋網(wǎng)狀結構充分形成,可使面團色澤金黃,密度和強度顯著(zhù)提高。面條味道鮮美、滑爽、有筋、不混湯(減少溶解物質(zhì))。


       真空捏合采用兩級兩速混合、高速水粉混合和低速捏合。由于攪拌時(shí)間縮短,無(wú)空氣阻力,不僅降低了電耗,而且節能減排效果顯著(zhù)。溫度降低約 5°C 至 10°C,避免面團中的溫度升高導致蛋白質(zhì)變性和對面筋網(wǎng)絡(luò )的破壞。

       另外,我公司采用筒體的180°旋轉設計,從進(jìn)料到出料全過(guò)程由全自動(dòng)程序控制。整個(gè)過(guò)程的連續性、可控性和自動(dòng)化程度得到了根本性的提高,勞動(dòng)強度大大降低,用工數量明顯減少。


本文網(wǎng)址:http://www.it-values.com/news/743.html

關(guān)鍵詞:石家莊真空和面機,全自動(dòng)面條生產(chǎn)線(xiàn),蔬菜切丁機廠(chǎng)家

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